Главная / Обзор СМИ

Секрети смачних домашніх котлет

15:27 | 10.06.2020
Секрети смачних домашніх котлет

Домашня їжа – то особлива смакота. Якщо полюбляєте готувати, навчіться робити котлети. Пюре з картоплі з молоком, солоні огірочки – тут не вистачає саме ароматних соковитих котлет. Аби вийшло не просто смачно, а дуже смачно, почніть з секретів приготування. Пропонуємо до вашої уваги популярні рецепти, що ви зможете приготувати самі, а також розглянемо цікаві факти з історії.

Звідки взялася страва

Пожарські, по-київськи, домашні – м'ясних котлет існує багато. Кожен варіант має свої особливості та переваги. Традиційно котлета – то корж з фаршу, який спочатку панірують, потім добряче обсмажують. Українці вважають страву майже національною, але вона прийшла до нас з Франції. Місцеві повари готували соковиті «сotelette», в перекладі «реберця». Прямою спадкоємицею «реберць» стала котлета по-київськи.

Потім в СРСР почали винаходити власні рецепти. Спочатку це були пожарські котлети, потім домашні у сучасному уявленні. Можете пошукати «свій» рецепт котлет на blog.metro.ua чи у цій статті. Повари кажуть, що головне використовувати жорстке м'ясо та знати ще кілька невеликих секретів.

Починайте з фаршу

Фарш – основа домашніх котлет. Не беріть добірну першосортну вирізку – це не кращий варіант. Рубані котлети передбачають використання сортів м'яса середньої цінності. Котлети будуть смачними та не жорсткими. Аби отримати оптимальну соковитість, потрібно вживати додаткові інгредієнти.

М'ясо спочатку очистіть від плівок, приберіть усі жилки, промийте, обсушіть. Наріжте невеликими шматками, ніж беріть добре заточений. Гострота леза безпосередньо впливає на якість страви. Якщо ніж тупий, то волокна втратять сік та смак.

Оптимальний рецепт фаршу – свинячо-яловичий. Свинини беріть 1 частку, яловичини 3. Можна коригувати пропорції, але це оптимальний варіант. Яловичина у чистому вигляді смачна, проте крихка та суха. Багато свинини зробить страву занадто жирною. Магазинний фарш використовувати можна, але це не краще рішення. Бажано потратити більше часу і зробити все самостійно.

Що взяти

Рецепти котлет можуть бути різними. Розглянемо найпопулярніший варіант. Найніжніший фарш виходить з білим хлібом. Його спочатку вимочують, потім віджимають. М'якушка хліба вбере м'ясні соки під час обсмаження та не дозволить їм витікати.

Хліба потрібно біля 40% від ваги м'яса. Зважують вимочену и потім віджату м'якушку. Для вимочування беріть звичайну воду. Цибуля надасть насиченого смаку, пряного аромату. Її додають у сирому вигляді під час подрібнення м'яса або використувують пасерованою. Часник вживайте за смаком.

Класичний рецепт

Смачні домашні котлети можете зробити за таким рецептом.

Інгредієнти:

  • 5 кг фаршу – яловичина та свинина;
  • 200 г м'якушки хліба (білого);
  • цибулина середніх розмірів;
  • півсклянки холодної води;
  • щіпка солі;
  • борошно для панірування.

Потрібно промити та обсушити м'ясо, зняти плівки та жилки. Порізати заготовки на шматки. Потім робіть фарш. З хліба зріжте скоринки, м'якушку залийте водою та ретельно відіжміть. У м'ясорубці приготуйте фарш. Додайте воду й ретельно вимішайте до однорідної структури. Посоліть та поперчіть за смаком.

Фарш поділіть на однакові порції, сформуйте котлетки, обкочуйте їх одразу у борошні. Складіть на стільницю чи змочену дошку. Просмажте в олії з обох боків. Аналогічно можна готувати котлети у духовці.