У першій половині 2025 року українські заклади громадського харчування відзначили зростання виторгу на 5% у порівнянні з аналогічним періодом 2024 року. Лідером за темпами зростання став Львів, де цей показник досягнув 7%.
Про це розповідає Бізнес • Медіа
Динаміка відвідуваності та середнього чека
Попри збільшення загального виторгу, кількість відвідувачів у ресторанах знизилася на 9%. Найбільше падіння трафіку спостерігалося в окремих сегментах індустрії громадського харчування — від 7% до 16%. Водночас суші-заклади змогли зберегти рівень відвідуваності на рівні минулого року.
Суттєве зростання середнього чека стало ключовим фактором підвищення виторгу. У середньому відвідувачі залишали ₴171, що на 17% більше, ніж торік. Найбільш помітно зросли ціни у барах (на 19%, до ₴476) і кав’ярнях (на 18%, до ₴108). У кафе середній чек піднявся до ₴307 (+17%), у ресторанах — до ₴675 (+17%), у піцеріях — до ₴324 (+16%), у пекарнях — до ₴82 (+14%), а у суші-закладах — до ₴670 (+12%).
Причини зростання виторгу та особливості дослідження
Аналітики зазначають, що підвищення виторгу обумовлене не підвищенням попиту, а насамперед зростанням цін на страви та напої.
“Зростання виторгу пояснюється не більшим попитом, а підвищенням цін: українці платять більше за ті самі страви”, зазначають в Poster.
Дослідження базується на аналізі неперсоналізованої агрегованої статистики продажів у 8 800 закладах громадського харчування різних типів по всій Україні.